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Fiche article

9782864103448
Cuisines pays nicois les pates
Une œuvre d'Alex Benvenuto
Ouvrage broché portant le numéro ISBN 9782864103448, vendu 6 € et classé au rayon « Loisirs », publié le 1er novembre 2012 par les éditions Serre dans la collection « L'ancre solaire », d'un poids de 180 grammes et large de 160 millimètres pour 220 de haut et 4 d'épaisseur.
On trouve toutes sortes de pâtes. Omniprésentes dans la cuisine de Nice et du pays Gavot, et complément indispensable des soupes. Amoureuses de toutes les sauces, elles préfèrent avant tout le mariage avec la tomate, crue ou cuite, avec ou sans viande. Simples à cuisiner, faciles à conserver et bon marché, elles étaient consommées quotidiennement. Le niçois n'aime pas les pâtes natures, mais un rien les transforme en un mets délicat ou original : un zeste de citron, un trait d'huile d'olive, une tranche de thon... Elles deviennent raviolis avec un peu de farce, se cuisent à l'eau mais aiment aussi à être gratinées. Les raviolis frits renouent avec des saveurs délicates et oubliées du siècle dernier. Les pâtes sont de farine de blé, les gnocchis de pomme de terre, la socca et les panisses de farine de pois chiche.

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