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Fiche article

9782864106425
Carnets de cuisine du Comté de Nice
Une œuvre d'Alex Benvenuto
Ouvrage broché portant le numéro ISBN 9782864106425, vendu 29 € et classé au rayon « Loisirs », publié le 15 mai 2018 par les éditions Serre dans la collection « Plaisirs de la bouche », large de 210 millimètres pour 210 de haut et comportant 192 pages.
La cuisine nissarde, élément incontournable de la culture niçoise, liée à l’évolution du Comté de Nice à travers les siècles, est reconnue aujourd’hui comme unique en son genre au point d’être éligible pour postuler au patrimoine culturel immatériel mondial de l’humanité. Copiée, maltraitée, bousculée, parfois mal réinterprétée, elle compte de nombreux défenseurs et bénéficie d’un label officiel rigoureusement contrôlé, attribué aux meilleurs restaurants spécialisés de la ville. L’essentiel de cet aspect majeur de la culture nissarde, cuisine passionnée et passionnante, de partage, de famille, de transmission, plus contemporaine que jamais, voilà ce que propose cet ouvrage écrit par un vrai passionné, dont la légitimité, épaulée par les autres spécialistes du comité technique du label officiel, ne peut être contestée. C’est l’un des ouvrages les plus complets et précis sur ce sujet hautement passionnel comme on sait l’être dans le sud de la France et particulièrement à Nice, capitale de la Côte d’Azur et du bien vivre. Écrites et testées depuis un premier ouvrage de cuisine publié en 1995, parrainé et préfacé par Roger Vergé, ces recettes ont été vérifiées et complétées par des membres du Comité technique du label Cuisine Nissarde géré par l’Office du Tourisme de Nice. Ce label est attribué aux restaurateurs qui œuvrent à la valorisation de la cuisine niçoise en s’engageant sur le respect des recettes, la qualité des produits et des matières premières utilisées, la qualité d’accueil et d’information de la clientèle comme la conformité avec la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité.

Du même auteur:

Alex Benvenuto - i(...)
Vous êtes un Niçois et vous savez que, si nous avons une histoire, une terre, une cuisine... nous avons aussi une langue et un devoir de mémoire envers nos enfants et petits-enfants. Vous aimeriez transmettre d’autres mots que « Issa Nissa » (allez Nice), « baieta» (bises), « mèfi » (attention) ou « paiàssou » (bouffon).. Vous êtes un « estrangié » (au-delà de Valence), vous aimez Nice et y habitez ? Notre langue fait partie de notre culture, de notre âme, et ça nous fera plaisir d’entendre dans votre bouche ces mots prouvant que vous avez envie de devenir un Niçois... on parle bien le français depuis 1860, nous ! Ce livre vous propose 100 mots essentiels pour parler niçois au quotidien. Ils sont complétés par des expressions plus « imagées », les chiffres ou les jours de la semaine, et quelques proverbes. Avec même un « chicou » de grammaire et des astuces de prononciation. Vous saurez bientôt répondre à celui qui vous demande : « l’as pagat lou capèu ? », ou traiter de « balourt, estassi, ou choucatoun », celui qui vous a coupé la priorité. Non, mais, « dau bouòn ! » Bienvenue à Nice avec une pincée de mots niçois, « un pessuc de nissart » Allez, « zou, baieta, e que bouòn proun vous fague » (bises, et que vous en tiriez profit).
8.00 €
9782864106524
Alex Benvenuto
A la fin de l’année 1917, Henri Matisse, de passage à Nice, décide de séjourner durant plusieurs mois à l’hôtel Beau Rivage. Le soleil ayant succédé à la pluie, le peintre est séduit par la luminosité de la région. Débuteront ainsi des années de recherche et de création. Différents lieux marquent son oeuvre, au gré des saisons : l’hôtel Beau Rivage, le 105 quai des Etats-Unis (1918/19), la villa des Alliés, l’hôtel de la Méditerranée, puis plus définitivement, le 1 place Charles-Félix, cours Saleya, (1921) qui ouvre la « période des odalisques » A partir de 1938, sur les murs de l’appartement du Regina, se déploient les grandes compositions en papiers gouachés découpés ainsi que celles de la chapelle des dominicaines du Rosaire à Vence, inaugurée en 1951. Sur les oeuvres des périodes niçoise et vençoise, auteurs et historiens d’art ont mené de nombreuses études et les musées du monde entier ont réalisé d’importantes expositions. Cependant, aucun auteur ne s’était encore penché sur la vie quotidienne à Nice ou Vence, les traditions locales, les événements divers et surprenants, dont le peintre a pu avoir l’écho, ses rencontres et ses amitiés, de 1917 à 1954, année de sa disparition à Nice. Cet ouvrage est un kaléidoscope d’informations permettant au lecteur d’élargir sa vision en prenant connaissance de l’environnement d’une oeuvre pour mieux la comprendre. Sortir du tableau pour mieux le voir.
27.00 €
9782864106265
Benvenuto Alex
Etonnant Tobias Smollett, médecin écossais qui, une fois son diplôme en poche, n’exercera jamais. Il vit de sa plume, poursuit divers procès que lui intentent les personnages politiques qu’il malmène. Critique, acerbe, polémiste, batailleur, il se lance dans le journalisme, mais perd une fille chérie âgée de quinze ans. Fatigué, malade, il renonce à la politique et se met à voyager. Il arrive en France pour rejoindre la péninsule italienne (l’Italie) en traversant le Comté de Nice. Venu pour quelques nuits, il restera deux ans. Il décrit la vie à Nice dans une série de lettres publiées sous le titre Travels throught France and Italy. Son témoignage du XVIIIe siècle est très précieux car il a su fixer la ville au temps de la naissance de la villégiature, cette Nice qui aujourd’hui est connue dans le monde entier comme un haut lieu touristique est aussi et avant tout une ville chargée d’une histoire multiséculaire dont Smollett a su percevoir l’essentiel. Nice lui doit pour cela toute sa gratitude. Hommage qui n’est pas exempt de critiques, parfois sévères, dignes d’un bastian countrari niçois, mais qui ne font en réalité qu’ajouter à l’agrément de l’ouvrage. Les Niçois lui en ont voulu pendant plus de deux siècles d’avoir osé quelques critiques au point de lui rogner un « l » en donnant son nom à la rue « Smolett »! Au travers de ses Lettres de Nice, choisies, triées, ordonnées et commentées par Alex Benvenuto, complétées par une riche iconographie, une occasion extraordinaire de  rencontrer la sonore, odorante et véritable vie quotidienne à Nice il y a 250 ans. E aloura, mi siéu pantaià qu’un jou, bessai, lu pichin nissart diran : « dau temp que Smollett viagiàva … » Jean-Marc GIAUME
10.00 €
9782864106159
Alex Benvenuto
Pour aimer un lieu il faut un guide. Le vieux Nice ne se donne pas comme par miracle dès que l'on s'y trouve. Sa richesse étant trop grande pour le comprendre en une visite, nous vous proposons huit itinéraires, découpés comme des parts de socca, selon vos goûts, votre temps, ou votre humeur. Ce guide est amoureux, car nous avons choisi de vous transmettre notre passion pour le vieux Nice avec le chicou de tendresse en plus. Ce guide est secret, car, vous trouverez au-delà de l'essentiel, cette foule de petits détails, ignorés des guides traditionnels, et qui forment l'âme d'une ville. Ce guide est historique, car au fur et à mesure des itinéraires, vous reconstituerez l'histoire du vieux Nice comme un immense puzzle. C'est pour cela que ce guide peut se lire avant, pendant, et après vos balades.
Alex Benvenuto est Docteur en Economie, Maître de conférences à l'Université de Nice Sophia Antipolis, membre du comité de rédaction de la revue culturelle bilingue Lou Sourgetin. Dix sept ouvrages parus sur les Alpes-Maritimes dont : Les Russes sur la Côte d'Azur, La Côte d'Azur d'Apollinaire, Serre éditeur, et Balade sur les pas des écrivains aux Editions Alexandrines. Jean-Michel Bessi est professeur d'histoire, ancien chargé de mission  patrimoine  auprès de l'inspection académique, membre de l'institut d'Etudes Niçoises, de l'Acadèmia Nissarda, et directeur de rédaction de la revue culturelle bilingue Lou Sourgetin. Véronique Thuin-Chaudron est Agrégée de l'Université, Docteur en histoire, auteur de  Nice, de la colline du Château aux châteaux des collines  paru chez Serre. Michel Benvenuto est photographe habitant du vieux Nice depuis plus de trente ans, initiateur de la recherche d'un vrai mouvement esthétique et couleur.
15.00 €
9782864105992
Alex Benvenuto
A travers une cinquantaine de recettes autour du poisson, faciles à réussir, vous participerez à un parcours savoureux autour d’une cuisine simple à réaliser, mais riche en goûts et en parfums : la cuisine de la mer, la cuisine des pointus. Salade de seiche aux petits artichauts violets, écrevisses comme en pays gavot, morue frite à la poêle, gratin de brandade, morue aux poireaux de Noël, Estocafida, rougets en papillote aux graines de fenouil et à la pancetta, moules au romarin, encornets farcis, risotto d’encornets au safran et romarin… et bien d’autres recettes vous attendent. Partez à leur découverte, et partagez-les avec vos amis.
8.00 €
9782864105916
Alex Benvenuto
On trouve toutes sortes de pâtes. Omniprésentes dans la cuisine de Nice et du pays Gavot, et complément indispensable des soupes. Amoureuses de toutes les sauces, elles préfèrent avant tout le mariage avec la tomate, crue ou cuite, avec ou sans viande. Simples à cuisiner, faciles à conserver et bon marché, elles étaient consommées quotidiennement. Le niçois n'aime pas les pâtes natures, mais un rien les transforme en un mets délicat ou original : un zeste de citron, un trait d'huile d'olive, une tranche de thon... Elles deviennent raviolis avec un peu de farce, se cuisent à l'eau mais aiment aussi à être gratinées. Les raviolis frits renouent avec des saveurs délicates et oubliées du siècle dernier. Les pâtes sont de farine de blé, les gnocchis de pomme de terre, la socca et les panisses de farine de pois chiche.
6.00 €
9782864103448
Benvenuto Alex
Ceci n’est pas un livre d’histoire mais un “album de famille”.
Son ambition est d’évoquer par le texte et l’image Nice et son Comté il y a cent cinquante ans, de rendre vie à des instantanés surgis du passé en organisant les informations disparates des articles anciens, des lettres, des dessins, des photos, et des manuscrits retrouvés. Il tente d’éclairer simplement cette période décisive de l’histoire du Comté de Nice, celle de la double décennie 1860-1880 qui verra le rattachement à la France et les débuts de l’intégration d’un terroir doté d’une identité profonde.
S’il est utile de rappeler malgré tout quelques faits historiques il est également indispensable de donner une vue des formidables changements économiques et sociaux dont l’annexion n’a peut-être pas toujours été la cause, mais souvent le point de départ. Cette courte période de 1860 à la Belle Epoque marque l’accélération et l’apogée du tourisme d’hiver, les développements de la ville nouvelle, la fin d’une forte tradition rurale. Nice passe de l’état de petite ville sarde à celui de grande ville française.
L’histoire d’un pays est avant tout celle des hommes qui y vivent. Je vous propose donc en deux parties, « Vers le rattachement » et « Le temps de l’intégration », de redonner vie par le texte et les images à ces Niçois, hivernants, ou immigrés qui sont nos arrière-grands-parents et qui ont bâti et vécu cette aventure de la réunion à la France il y a cent cinquante ans.
28.00 €
9782864105336
Benvenuto Alex
Le tourisme d’hiver commence dès le début du XIXe siècle avec de riches hivernants qui fuient le froid, le spleen ou la phtisie. Tout est à portée de palette pour l’apparition d’une école de peinture de paysages : des acheteurs, un site, les couleurs et la lumière. Pourtant, ces peintres restent souvent méconnus du grand public. Même les Niçois ne se souviennent pas toujours que les Barberi, Besset, Biscarra, Martin-Sauvaigo, Matisse, Carlone, Dufy, Chéret, Comba, Costa, Trachel, Mossa, Fricero, Caïs de Pierlas, Roassal, Rostan, Fer, Fossat, Ziem, Garneray, Garaud, Bashkirtseff, furent des peintres renommés avant de devenir des noms de rues.
Des souvenirs précieux
La société des hivernants, désireuse de rapporter des souvenirs de son séjour, les artistes répondent rapidement à cette demande avec des aquarelles de petits et moyens formats. La Promenade des Anglais, le port, les rades de Cannes ou Villefranche, Menton, forment les motifs privilégiés de ces peintres. L’aquarelle permet également de parcourir l’arrière-pays avec crayons, pinceaux et carnets de croquis.
Une identité niçoise
Ces peintures ne sont cependant pas que de précieux témoignages sur le Comté de Nice. Au-delà du souvenir, les Mossa, Fricero, Trachel, Costa, Comba, Defer livrent leurs états d’âme sur ce pay-sage, ses habitants, ses mœurs, et contribuent par là même à traduire une identité niçoise. Même si l’inspiration des « vedute » italiennes ou des aquarellistes anglais se retrouve dans leur production, celle-ci reste bien personnelle.
Comme pour les écrivains de la même époque, la conception qu’ils se font du paysage est romantique et lyrique. Le paysage est à proprement parler un état d’âme, non seulement un miroir, mais encore l’âme elle-même.
C’est à un vrai voyage initiatique avec ces peintres paysagistes qu’Alex Benvenuto vous convie.
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