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Fiche article

9782868191991
L'essentiel : l'encyclopédie d'Utovie n° 99 : la dégustation du vin bio
(Apprendre pour mieux l’apprécier en toute simplicité)
Une œuvre de Carité Lilas
Illustrée par Fougère Marie
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Ouvrage broché portant le numéro ISBN 9782868191991, vendu 7 € et classé au rayon « Loisirs », publié le 1er novembre 2017 par les éditions Utovie dans la collection « L’essentielle: L'encyclopédie d'utovie », illustré en noir et blanc, d'un poids de 92 grammes, large de 140 millimètres pour 200 de haut et 5 d'épaisseur et comportant 64 pages.
Savoir ce que l’on boit... Comprendre pourquoi ce vin agace les dents, tire sur les muqueuses de la bouche, est gouleyant à souhait, souple comme du velours, fruité, aromatique, sec, minéral, doux, promet de beaux rendez-vous futurs, est déjà prêt à boire, en l’aérant ou non... Apprendre à déguster c’est un éloge à la lenteur et à la patience : pour en découvrir toutes les richesses, c’est respecter le travail de la nature et du vigneron qui peut durer, parfois, sur plusieurs années. C’est aussi saisir les subtiles notions de terroirs et de cépages. C’est rechercher les plus agréables associations mets et vin. Pour mieux le savourer. Dans ce livre, Lilas Carité vous apporte tous ces éléments, avec simplicité et humilité. Pas de snobisme ici (comme on peut si souvent en trouver dans les ouvrages sur le même sujet) mais le désir sincère de partager cette approche toute en curiosité pour le travail bien fait d’artisans fiers de leurs produits. Apprendre à déguster le vin, d’abord vous procurera tant de plaisirs à le boire, ensuite que cela mérite bien un peu de patience.
Spécialiste du vin bio, l’auteure est maintenant responsable du Guide Carité des Bonnes adresses du vin bio et biodynamique (créé par son père en 1984, aux mêmes éditions). Elle rédige, entre autres, la lettre numérique Vin Bio Magazine et anime de nombreux ateliers de dégustation pour le public et les professionnels.

Du même auteur:

Jean-Marc Carité, (...)
Depuis 34 ans maintenant, (première édition en... 1984!) : plus qu'un guide, c'est un véritable tour de France et des pays voisins auquel vous convient Jean-Marc Carité et sa fille Lilas, a la rencontre des vignerons bio et biodynamiques et de leur travail. Découvrez cette dix-huitième édition, actualisée et complétée de nouveaux producteurs et de nouvelles appellations. Elle présente également une large sélection de vins sans sulfite ajouté. Seul guide a indiquer les doses totales et libres de S02 ajouté a la mise en bouteille, la qualité des levures et le type de vendanges, il vous informe également des possibilités écotourisme pour vos déplacements et vacances et des différents événements dans lesquels vous pourrez rencontrer directement les vigneron(ne)s. L'introduction a ce guide répondra enfin a de nombreuses questions sur la réalité du yin bio et l'état des lieux de la viticulture biologique en France. Ces adresses, références et commentaires vous emmèneront a coup sûr chez les producteurs les plus consciencieux, y chercher les vins les plus sincères a de surprenants rapports qualité/prix.
18.00 €
9782868193582
Fougère Marie, Can(...)
De la farine, de l’eau, vos deux mains et du feu : c’est tout ce dont vous avez besoin pour arriver au pain. C’est à la fois très simple et magique. Ce livre vous donne la recette de base pour faire, d’abord, votre levain naturel qui, par sa fermentation lente, assure un bon équilibre base / acide, au contraire des levures chimiques décalcifiantes. Ensuite la recette de base pour faire votre pain, maison et bio. A partir de là vous pourrez inventer et personnaliser votre pain, avec le mode de cuisson de votre choix : au four à bois (il en reste), au gaz, à l’électricité ou même à la vapeur. Un chapitre est consacré aux machines à pain, avantages et inconvénients. Notre ami Daniel Caniou, regretté jardinier boulanger, vous explique tout l’intérêt de la fermentation lente. Et puis : l’odeur du pain chaud qui se répandra chez vous...
Pour ce numéro 100, à nouveau, Marie Fougère, aidée de Daniel Caniou, nous apprend, ou réapprend, à faire son pain, à la maison, bio bien sûr, avec ou sans machine. Il marque la délité à nos convictions qui s’est traduite, en 40 ans, par plus de 6000 pages publiées à raison de deux à trois titres par an.
6.00 €
9782868192004
Lilas Carite
Le Guide Carité des Bonnes adresses du vin bio et biodynamique 2015-2016 Pour ses 30 ans ce guide de référence se “relooke” entièrement !  Désormais pris en main par Lilas Carité (la fille du fondateur du guide Jean-Marc Carité). Un guide pionnier depuis 1984…  plus qu'un guide, mieux qu'un guide. Au cours de ce Tour de France (et de quelques voisins) les auteurs vous conduisent à la découverte de ces vignerons qui prennent soin autant de la santé de leurs terres que de celles des amateurs de bonnes choses. Cette « bible des vins bio » recense et présente une sélection rigoureuse de la production française de vins d'appellations issus de l'agriculture biologique et biodynamique. Toujours plus exigeant dans la sélection des vignerons retenus (et c’est indispensable devant le nombre croissant de conversions AB en viticulture). Cette seizième et nouvelle édition bénéficie d'une actualisation complète et d'une importante mise à jour. 52 nouveaux vignerons y font leur entrée (500 en tout), plus de 2000 vins ont été dégustés (580 retenus pour cette édition). Elle présente aussi une sélection de vins sans sulfites ajoutés, d'IGP et de vins de France (VDF), d'apéritifs, d'alcools, ainsi que des vins italiens, espagnols… bulgares et slovènes ! Seul guide à indiquer les doses de sulfites ajoutés, la qualité des levures et des vendanges, il vous informe aussi désormais des possibilités d'œno-écotourisme pour vos déplacements et vacances. De plus l'état des lieux publié en présentation répond à toutes vos questions sur la réalité du vin bio. Ces adresses, références et commentaires de dégustations vous emmèneront à coup sûr chez les producteurs les plus scrupuleux, y chercher les vins les plus sincères à de surprenants rapports qualité-prix.
15.00 €
9782868193568
Marie Fougere
S’il existe une céréale révolutionnaire, c’est bien le petit épeautre ! Cultivé notamment en Haute Provence, le petit épeautre, malgré sa réputation de nourriture de peuples rudes, est fin et savoureux et se prête facilement à toutes les variations culinaires, que ce soit en entrée ou en plat, chaud ou froid, salé ou sucré... Une céréale d’exception à usage quotidien. Grâce à ce nouveau titre de notre collection Les bonnes choses, vous cuisinerez local et écologique tout en vous régalant des recettes de Marie Fougère qui, une fois de plus, met ses talents de cuisinière au service du bien manger bio. Au-delà de l'aspect culinaire, découvrez cette étonnante céréale : avec l'introduction de Jean-Marc Carité Géopolitique du petit épeautre, et la préface historique, sociale et culturelle de Claude Mabille, un des réhabilitateurs du petit épeautre en Haute-Provence.
Marie Fougère, depuis sa désormais classique Cuisine au fromage de chèvre a beaucoup participé à renouveler la littérature culinaire par une approche tout en simplicité d’un art réellement populaire. On lui doit également : La Cuisine au miel, La Cuisine de la Courgette, Les Bons pains à faire à la maison, La Cuisine à la bière...
12.00 €
9782868193537
Fougere Marie
Le miel, ce régal des gourmets, cet aliment de santé, se prête  
aisément à toutes les variations gastronomiques.
Il ne s’agit pas, seulement, de remplacer le sucre : ce serait trop  
simple. Il faut veiller au bon accord des saveurs, à l’harmonie  
complice des plaisirs.
Le miel devient alors épice et condiment : cette idée dont la  
présence se fait naturelle.
Et puis, c’est meilleur pour la santé !

Ce nouveau livre de recettes de Marie Fougère vous ouvre encore des  
portes secrètes et vous invite aux associations inhabituelles et  
originales.
Laissez-vous surprendre et vous ne pourrez plus vous passer d’un pot  
de miel sur l’étagère aux indispensables, dans votre cuisine.
Au menu : hors-dœuvres, entrées, salades et soupes, sauces, marinades  
et chutneys, viandes, volailles et poissons, légumes, desserts,  
bonbons, nougats, petits fours et boissons…


Marie Fougère, depuis sa désormais classique Cuisine au fromage de  
chèvre a beaucoup participé à renouveler la littérature culinaire par  
une approche tout en simplicité d'un art réellement populaire : le  
bien manger bio.
On lui doit également : La Cuisine de la courgette, Le Menu des  
écrivains, Les Bons pains à faire à la maison, La Cuisine à la bière.
10.00 €
9782868193490
Fougere Marie
« La courgette est une petite fille, avec l'aigreur verte de son diminutif, un peu gauche sans doute (on n'est pas courge pour rien), mais pleine de vie puisque
méditerranéenne à coup sûr… »
Quand en vient la saison, les maraîchers, les cuisiniers, les gastronomes s'interrogent : que faire de cette quantité de légumes ?
Car si la courgette “vient” facilement, les manières de l'accommoder sont très mal connues, voire ignorées et, au bout de quelques ratatouilles, l'esprit est trop souvent à court d'imagination.
Marie Fougère, qui aime les courgettes sous toutes leurs formes et dans toutes les préparations, a trouvé la solution aux inquiétudes : réunir des recettes de sa création et de son expérience, afin de développer le goût pour cette cucurbitacée et lui faire connaître, enfin son heure de gloire.
Tapas, salades, entrées froides, soupes, potages, en accompagnement et boulettes, en plat principal ou unique, en dessert même : vive la courgette !
Devant le succès de ce livre, original à son apparition (en 1991), de pauvres éditeurs sans imagination l’ont bien entendu imité (sinon plagié…). On a même vu une de ces imitations changé de titre pour mettre en gros “courgette” sur la couverture… allons, tout cela est bon pour nos ami(e)s maraîchers !
Nouvelle édition revue et augmentée.
Marie Fougère, depuis sa désormais classique Cuisine au fromage de chèvre a beaucoup participé à renouveler la littérature culinaire par une approche tout en simplicité d'un art réellement populaire : le bien manger bio.
On lui doit également : Je cuisine avec le miel, Le Menu des écrivains, Les Bons pains à faire à la maison, La Cuisine à la bière.
10.00 €
9782868193483
Fougere Marie
Couverture et quatrième indisponibles !
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Marie FOUGERE
Couverture et quatrième indisponibles !
15.00 €
9782868197535
Fougere Marie
Faire le pain : ce n'est pas un acte figé dans le marbre. On évolue, on échange les astuces, les tours de main. Ici, Marie Fougère, au contact de nombreux amis boulangers, amateurs et professionnels, a pu préciser, revoir et augmenter son livre. Pour vous permettre, en toute confiance, de faire votre pain, avec le minimum de soucis (mais il en faut un peu) et le maximum de plaisir (on n'en a jamais assez!) « De la farine, de l'eau, vos deux mains et du feu : c'est tout ce dont vous avez besoin pour arriver au pain. Je n'invente rien. C'est à la fois très simple et presque magique. » Traditionnelles, folkloriques, modernes, d'ici ou de très loin, mais en tous cas toutes essayées, comparées, améliorées au fil des fournées, voici réunies les meilleures recettes pour faire le pain à la maison. (En privilégiant l'usage du levain naturel qui assure un bon équilibre base/acide au contraire des levures chimiques décalcifiantes). Toutes les formes de cuisson sont présentées : du four à bois (il en reste) à l'électricité ou à la vapeur. Une description très documentée des ingrédients de base explique l'importance et l'attrait de la fabrication du pain à la maison. Et puis : l'odeur du pain chaud qui se répandra chez vous! Cette nouvelle édition bénéficie d un chapitre complémentaire qui présente les machines à pain, leurs avantages et leurs inconvénients, ainsi que des recettes spécialement adaptées. Un témoignage : grâce à votre livre LES BONS PAINS A FAIRE A LA MAISON : j'ai enfin réussi à faire du pain! Après avoir acheté une dizaine des livres des pains (français, suédois, allemands, suisses) et assisté aux démonstrations annuelles au foire bio Marjolaine, Parc floral de Vincennes à Paris, je ne suis pas arrivée à faire un pain au levain correct. La dernière fois au Marjolaine j'ai vu à la sortie votre livre (c'était le dernier!). Et j'ai recommencé les essais et ça a marché ! Et c'est pour cela que je voudrais transmettre un grand merci à l'auteur ! Aslög de Novion.
10.00 €
9782868193438
Fougere Marie
 La courgette est une petite fille, avec l'aigreur verte de son diminutif, un peu gauche sans doute (on n'est pas courge pour rien), mais pleine de vie puisque méditerranéenne à coup sûr...  Quand en vient la saison, les maraîchers, les cuisiniers, les gastronomes s'interrogent : que faire de cette quantité de légumes ? Car si la courgette vient facilement, les manières de l'accommoder sont très mal connues, voire ignorées et, au bout de quelques ratatouilles, l'esprit est trop souvent à court d'imagination. Marie Fougère, qui aime les courgettes sous toutes leurs formes et dans toutes les préparations, a trouvé la solution aux inquiétudes : réunir des recettes de sa création et de son expérience, afin de développer le goût pour cette cucurbitacée et lui faire connaître, enfin son heure de gloire. Tapas, salades, entrées froides, soupes, potages, en accompagnement et boulettes, en plat principal ou unique, en dessert même : vive la courgette !
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