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Fiche article

9782868192004
FAITES VOTRE PAIN MAISON ET BIO avec ou sans machine
Une œuvre de Fougère Marie et Caniou Daniel
Ouvrage broché portant le numéro ISBN 9782868192004, vendu 6 € et classé au rayon « Loisirs », publié le 06 novembre 2017 par les éditions Utovie dans la collection « L’essentielle: L'encyclopédie d'utovie », large de 142 millimètres pour 204 de haut et comportant 48 pages.
De la farine, de l’eau, vos deux mains et du feu : c’est tout ce dont vous avez besoin pour arriver au pain. C’est à la fois très simple et magique. Ce livre vous donne la recette de base pour faire, d’abord, votre levain naturel qui, par sa fermentation lente, assure un bon équilibre base / acide, au contraire des levures chimiques décalcifiantes. Ensuite la recette de base pour faire votre pain, maison et bio. A partir de là vous pourrez inventer et personnaliser votre pain, avec le mode de cuisson de votre choix : au four à bois (il en reste), au gaz, à l’électricité ou même à la vapeur. Un chapitre est consacré aux machines à pain, avantages et inconvénients. Notre ami Daniel Caniou, regretté jardinier boulanger, vous explique tout l’intérêt de la fermentation lente. Et puis : l’odeur du pain chaud qui se répandra chez vous...
Pour ce numéro 100, à nouveau, Marie Fougère, aidée de Daniel Caniou, nous apprend, ou réapprend, à faire son pain, à la maison, bio bien sûr, avec ou sans machine. Il marque la délité à nos convictions qui s’est traduite, en 40 ans, par plus de 6000 pages publiées à raison de deux à trois titres par an.

Du même auteur:

Carité Lilas - ill(...)
Savoir ce que l’on boit... Comprendre pourquoi ce vin agace les dents, tire sur les muqueuses de la bouche, est gouleyant à souhait, souple comme du velours, fruité, aromatique, sec, minéral, doux, promet de beaux rendez-vous futurs, est déjà prêt à boire, en l’aérant ou non... Apprendre à déguster c’est un éloge à la lenteur et à la patience : pour en découvrir toutes les richesses, c’est respecter le travail de la nature et du vigneron qui peut durer, parfois, sur plusieurs années. C’est aussi saisir les subtiles notions de terroirs et de cépages. C’est rechercher les plus agréables associations mets et vin. Pour mieux le savourer. Dans ce livre, Lilas Carité vous apporte tous ces éléments, avec simplicité et humilité. Pas de snobisme ici (comme on peut si souvent en trouver dans les ouvrages sur le même sujet) mais le désir sincère de partager cette approche toute en curiosité pour le travail bien fait d’artisans fiers de leurs produits. Apprendre à déguster le vin, d’abord vous procurera tant de plaisirs à le boire, ensuite que cela mérite bien un peu de patience.
Spécialiste du vin bio, l’auteure est maintenant responsable du Guide Carité des Bonnes adresses du vin bio et biodynamique (créé par son père en 1984, aux mêmes éditions). Elle rédige, entre autres, la lettre numérique Vin Bio Magazine et anime de nombreux ateliers de dégustation pour le public et les professionnels.
6.00 €
9782868191991
Marie Fougere
S’il existe une céréale révolutionnaire, c’est bien le petit épeautre ! Cultivé notamment en Haute Provence, le petit épeautre, malgré sa réputation de nourriture de peuples rudes, est fin et savoureux et se prête facilement à toutes les variations culinaires, que ce soit en entrée ou en plat, chaud ou froid, salé ou sucré... Une céréale d’exception à usage quotidien. Grâce à ce nouveau titre de notre collection Les bonnes choses, vous cuisinerez local et écologique tout en vous régalant des recettes de Marie Fougère qui, une fois de plus, met ses talents de cuisinière au service du bien manger bio. Au-delà de l'aspect culinaire, découvrez cette étonnante céréale : avec l'introduction de Jean-Marc Carité Géopolitique du petit épeautre, et la préface historique, sociale et culturelle de Claude Mabille, un des réhabilitateurs du petit épeautre en Haute-Provence.
Marie Fougère, depuis sa désormais classique Cuisine au fromage de chèvre a beaucoup participé à renouveler la littérature culinaire par une approche tout en simplicité d’un art réellement populaire. On lui doit également : La Cuisine au miel, La Cuisine de la Courgette, Les Bons pains à faire à la maison, La Cuisine à la bière...
12.00 €
9782868193537
Daniel Caniou
Le choix des races, l’habitat, les conseils d’alimentation, les soins vétérinaires minimum, la cohabitation avec d’autres animaux…
Pour bien démarrer, développer et conduire votre petit élevage bio de poules pondeuses (et, accessoirement de chair), voici les conseils sages, pertinents et éclairés d’un spécialiste du jardinage bio et des poules !
L’auteur, Daniel Caniou est maraîcher bio et biodynamiste, éleveur de poules et boulanger depuis 35 ans. Il a occupé d’importantes responsabilités au sein du Mouvement de Culture Bio-Dynamiuste et du Syndicat d’Agriculture Bio-Dynamiste, il a également été l’un des fondateurs du Domaine St Laurent (à côté de Cluny).
Dans la même collection il a déjà publié :
Les plantes associées au jardin potager
Réussir votre jardin bio
Collection  L’ESSENTIEL : L’Encyclopédie d’Utovie
dirigée par Jean-Marc Carité, cette encyclopédie de vie pratique, écologique et quotidienne vous permet de mettre facilement en œuvre l’agriculture, le jardinage et l’élevage biologiques, d’utiliser sans problème les technologies douces et alternatives, d’entretenir, de restaurer, d’améliorer la santé de votre corps et votre équilibre, par une alimentation, des remèdes et des règles de vie naturels. Chaque fascicule consacré à un thème particulier, rédigé par un spécialiste, vous apporte l’essentiel des connaissances utiles.
6.00 €
9782868191830
Caniou Daniel
 Ce petit guide s’adresse à des personnes ayant des expériences très différentes du jardin, voire pas du tout. Entre celles qui souhaitent démarrer un jardin mais n’ont jamais tenu un outil, celles qui pratiquent déjà mais avec la sensation d’opérer plus ou moins « au radar » et enfin celles qui pratiquent couramment mais de manière conventionnelle (avec engrais chimiques, désherbants et pesticides de synthèse), il y a forcément beaucoup de différences et des attentes diversifiées.
Il va permettre aux néophytes d’acquérir dès le début des pratiques appropriées et aussi d’éviter de faire certaines erreurs (les plus évidentes car on fait toujours des erreurs même avec l’expérience). Cependant pour les lecteurs plus avertis j’ai traité dans certains chapitres de pratiques plus pointues (arrosage, compostage…). Et cerise sur le gâteau, j’ai tenu à aborder particulièrement ce qui pour moi est l’apothéose de l’expérience du jardinier : la production de graines qui permet de boucler le cycle du vivant au jardin.
C’est le fruit de plus de trente années de jardinage bio, vécu à l’échelon professionnel certes mais avec la volonté de rester le plus près possible de solutions simples, à échelle humaine .
6.00 €
9782868191809
Fougere Marie
Le miel, ce régal des gourmets, cet aliment de santé, se prête  
aisément à toutes les variations gastronomiques.
Il ne s’agit pas, seulement, de remplacer le sucre : ce serait trop  
simple. Il faut veiller au bon accord des saveurs, à l’harmonie  
complice des plaisirs.
Le miel devient alors épice et condiment : cette idée dont la  
présence se fait naturelle.
Et puis, c’est meilleur pour la santé !

Ce nouveau livre de recettes de Marie Fougère vous ouvre encore des  
portes secrètes et vous invite aux associations inhabituelles et  
originales.
Laissez-vous surprendre et vous ne pourrez plus vous passer d’un pot  
de miel sur l’étagère aux indispensables, dans votre cuisine.
Au menu : hors-dœuvres, entrées, salades et soupes, sauces, marinades  
et chutneys, viandes, volailles et poissons, légumes, desserts,  
bonbons, nougats, petits fours et boissons…


Marie Fougère, depuis sa désormais classique Cuisine au fromage de  
chèvre a beaucoup participé à renouveler la littérature culinaire par  
une approche tout en simplicité d'un art réellement populaire : le  
bien manger bio.
On lui doit également : La Cuisine de la courgette, Le Menu des  
écrivains, Les Bons pains à faire à la maison, La Cuisine à la bière.
10.00 €
9782868193490
Fougere Marie
« La courgette est une petite fille, avec l'aigreur verte de son diminutif, un peu gauche sans doute (on n'est pas courge pour rien), mais pleine de vie puisque
méditerranéenne à coup sûr… »
Quand en vient la saison, les maraîchers, les cuisiniers, les gastronomes s'interrogent : que faire de cette quantité de légumes ?
Car si la courgette “vient” facilement, les manières de l'accommoder sont très mal connues, voire ignorées et, au bout de quelques ratatouilles, l'esprit est trop souvent à court d'imagination.
Marie Fougère, qui aime les courgettes sous toutes leurs formes et dans toutes les préparations, a trouvé la solution aux inquiétudes : réunir des recettes de sa création et de son expérience, afin de développer le goût pour cette cucurbitacée et lui faire connaître, enfin son heure de gloire.
Tapas, salades, entrées froides, soupes, potages, en accompagnement et boulettes, en plat principal ou unique, en dessert même : vive la courgette !
Devant le succès de ce livre, original à son apparition (en 1991), de pauvres éditeurs sans imagination l’ont bien entendu imité (sinon plagié…). On a même vu une de ces imitations changé de titre pour mettre en gros “courgette” sur la couverture… allons, tout cela est bon pour nos ami(e)s maraîchers !
Nouvelle édition revue et augmentée.
Marie Fougère, depuis sa désormais classique Cuisine au fromage de chèvre a beaucoup participé à renouveler la littérature culinaire par une approche tout en simplicité d'un art réellement populaire : le bien manger bio.
On lui doit également : Je cuisine avec le miel, Le Menu des écrivains, Les Bons pains à faire à la maison, La Cuisine à la bière.
10.00 €
9782868193483
Fougere Marie
Couverture et quatrième indisponibles !
10.00 €
9782868193469
Caniou Daniel
Couverture et quatrième indisponibles !
6.00 €
9782868191755
Marie FOUGERE
Couverture et quatrième indisponibles !
15.00 €
9782868197535
Fougere Marie
Faire le pain : ce n'est pas un acte figé dans le marbre. On évolue, on échange les astuces, les tours de main. Ici, Marie Fougère, au contact de nombreux amis boulangers, amateurs et professionnels, a pu préciser, revoir et augmenter son livre. Pour vous permettre, en toute confiance, de faire votre pain, avec le minimum de soucis (mais il en faut un peu) et le maximum de plaisir (on n'en a jamais assez!) « De la farine, de l'eau, vos deux mains et du feu : c'est tout ce dont vous avez besoin pour arriver au pain. Je n'invente rien. C'est à la fois très simple et presque magique. » Traditionnelles, folkloriques, modernes, d'ici ou de très loin, mais en tous cas toutes essayées, comparées, améliorées au fil des fournées, voici réunies les meilleures recettes pour faire le pain à la maison. (En privilégiant l'usage du levain naturel qui assure un bon équilibre base/acide au contraire des levures chimiques décalcifiantes). Toutes les formes de cuisson sont présentées : du four à bois (il en reste) à l'électricité ou à la vapeur. Une description très documentée des ingrédients de base explique l'importance et l'attrait de la fabrication du pain à la maison. Et puis : l'odeur du pain chaud qui se répandra chez vous! Cette nouvelle édition bénéficie d un chapitre complémentaire qui présente les machines à pain, leurs avantages et leurs inconvénients, ainsi que des recettes spécialement adaptées. Un témoignage : grâce à votre livre LES BONS PAINS A FAIRE A LA MAISON : j'ai enfin réussi à faire du pain! Après avoir acheté une dizaine des livres des pains (français, suédois, allemands, suisses) et assisté aux démonstrations annuelles au foire bio Marjolaine, Parc floral de Vincennes à Paris, je ne suis pas arrivée à faire un pain au levain correct. La dernière fois au Marjolaine j'ai vu à la sortie votre livre (c'était le dernier!). Et j'ai recommencé les essais et ça a marché ! Et c'est pour cela que je voudrais transmettre un grand merci à l'auteur ! Aslög de Novion.
10.00 €
9782868193438
Fougere Marie
 La courgette est une petite fille, avec l'aigreur verte de son diminutif, un peu gauche sans doute (on n'est pas courge pour rien), mais pleine de vie puisque méditerranéenne à coup sûr...  Quand en vient la saison, les maraîchers, les cuisiniers, les gastronomes s'interrogent : que faire de cette quantité de légumes ? Car si la courgette vient facilement, les manières de l'accommoder sont très mal connues, voire ignorées et, au bout de quelques ratatouilles, l'esprit est trop souvent à court d'imagination. Marie Fougère, qui aime les courgettes sous toutes leurs formes et dans toutes les préparations, a trouvé la solution aux inquiétudes : réunir des recettes de sa création et de son expérience, afin de développer le goût pour cette cucurbitacée et lui faire connaître, enfin son heure de gloire. Tapas, salades, entrées froides, soupes, potages, en accompagnement et boulettes, en plat principal ou unique, en dessert même : vive la courgette !
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